Учените откриха 6-и основен вкус

Благодарение на вкусовите рецептори върху човешкия език хората са способни да различават 5 основни вкуса. Това са солено, сладко, горчиво, кисело и умами. Умами е специфичен вкус, който се описва като „приятно пикантен“. Името му е избрано от японския химик Кикунае Икеда от „умаи“ (うまい), което означава „вкусен“ и „ми“(味), което означава „вкус“. Казано на чист български език става дума за лютото.
Дълго време се смяташе, че именно това са основите вкусове и всички останали комбинации са резултат от тяхното смесване. Сега обаче учени от държавния университет в Орегон са установили, че хората могат да усещат и шести вкус – този на скорбялата (нишестето)*.
На практика научните доказателства показват, че можем да различаваме вкуса на някои полизахариди, включително малтодекстрин. Той се извлича от скорбяла и се използва в много обработени храни, включително безалкохолни напитки, различни видове сладки, картофен чипс, фъстъчено масло и дори в някои добавки, използвани от културисти и бодибилдъри, обяснява Quarz.
Учените от университета в Орегон тествали 100 човека в 5 различни експеримента. Те установили, че пъпчиците върху човешкия език, които засичат сладкия вкус също така се използват и за засичане на деривати на нишестето. Когато учените блокирали сладките рецептори, хората все още съобщавали за усещане за сладост.
Според един от учените нишестето е ценен източник на бавно освобождаваща се енергия и това си заслужава да бъде „засечено“ чрез вкус.
Проучването надгражда изследвания в тази област, които в крайна сметка предполагат, че способността ни да усещаме вкусове е много по-сложна, отколкото сме мислели до момента.
*Различни източници на нишесте са пшеница, царевица, ръж, овес, картофи, ориз и др.