Какво се случва с бананите, когато узряват?

Бананите са едни от най-разпространените и консумирани плодове в цял свят. Те силно се влият от климатичните условия, в които се съхраняват, затова обикновено се берат, когато са още зелени и твърди. Може да се каже, че се консумират в три основни състяния: неузрели, зрели и презрели.
И в трите си състояния са храна, която е изключително богата на въглехидрати и минерали. Съдържат относително малко

протеини и почти не съдържат мазнини. Някои проучвания сочат, че консумацията на 2-3 банана седмично значително подобрява функциите на бъбреците.
Промяната в цвета на кората
Един от най-лесно забележимите индикатори за това колко узрял е плодът е цветът на неговата кора. Колкото повече време съхраняваме откъснатия банан на топло, толкова повече хлорофилът, който се съдържа в кората, отстъпва място на каротиноидните пигменти. Именно на тях се дължи жълтият цвят.  Накрая кората става кафява, заради реакция между различни ензими в нея, един от които е тирозиназа. Този ензим е сред отговорните за правилното синтезиране на меланин при хората. Но за момента не е доказано, че консумацията на презрели банани по някакъв начин влияе върху нашата кожа.
Промените в плода
Разликата между неузрял и презрял банан в твърдостта е близо 4 пъти. Причината е, че скорбялата в зеления плод се превръща в захар. Част от тази захар се използва за захранване на следващите метаболични процеси в плода, а останалата част остава в него, придавайки му по-сладък вкус.
С течение на узряването количеството магнезий в банана намалява. За сметка на това количеството пектин нараства, като то е най-голямо при презрелите банани. Най-много цинк и манган плодът съдържа, когато е зрял. След това техните нива се понижават. Няколко различни изследвания сочат, че зелените банани имат по-нисък гликемичен индекс, т.е. стимулират по-умерено покачване на кръвната захар, от узрелите банани.
Бананите са един от най-добрите източници на Калий. Eдин плод е достатъчен за набавянето на 23% от дневната препоръчителна доза от минерала.  Бананите са източник и на различни витамини: А, В6, C, D.
Когато се налага съхраняване на банани за по-дълъг период от време, най-добре е това да става в хладилник при температура от 4 градуса по Целзий, сочат проучвания. След като бананът презрее, започва да гние. Този процес е свързан с развитието на множество микроорганизми и консумацията на плода не е препоръчителна.
Калий: 9% от ДПП.
Витамин B6: 33% от ДПП. 
Витамин C: 11% от ДПП.
Магнезий: 8% от ДПП.
Мед: 10% от ДПП.
Манган: 14% от ДПП.
Въглехидрати: 24 гр.
Фибри: 3.1 гр.
Протеини: 1.3 гр.
Мазнини: 0.4 гр.
*Стойностите са приблизителни