Имунитет и препоръки за хранене

Имунната система представлява един своеобразен комплекс от свързани помежду си тъкани, клетки и молекули, чиято функция е да осигуряват непрекъсната защита на организма.  
Нарушение на нейните функции е възможно при различни вродени или придобити

имунни заболявания, прием на медикаменти с имуносупресивен ефект, наличие на стрес, някои метаболитни заболявания, нерационално хранене и други.
Имунната система осъществява т. нар. специфична защита на организма. Съществува и неспецифичен тип на защита, който се обуславя от кожата, наличието на солна киселина в стомашния сок, ензими в слюнката и други. Кожната покривка изпълнява функцията на механична бариера срещу различни микроорганизми. Солната киселина в стомашния сок и ензимът лизозим в слюнката оказват бактерициден ефект.
Храненето може да повлияе върху имунните сили на организма. От значение е то да бъде разнообразно и в умерени количества. Спазването на строги и ограничителни диети, както и затлъстяването, могат да доведат до нарушение във функциите на имунната система.
При спазване на диети се намалява значително не само енергийният прием, но и този на белтъчините. Белтъчните молекули са един от основните градивни елементи на редица клетки с имунна функция, което обяснява връзката между намаления внос на белтъци с храната и имунитета. Още в миналото е била установена връзката между глада и разпространението на различни епидемии.
Повишеното тегло и затлъстяването също имат отношение към имунните сили на организма. Установено е, че пацинети със затлъстяване се борят по-трудно и продължително време с редица инфекции. Причината е в намаления имунен отговор от страна на Т- и Б-лимфоцитите.
Увеличеният прием на наситени мастни киселини оказва влияние върху функцията на т. нар. естествени клетки убийци (неспецифични имунни клетки, които се борят, както с патогенни микроорганизми, така и с туморни клетки). За разлика от това приемът на ненаситени мастни киселини оказва противовъзпалителен ефект и има значение при голяма част автоимунни заболявания.
Богати на наситени мастни киселини са пържените храни, полуфабрикатите, тлъсто месо – овче, свинско и други. Същевременно с богато съдържание на ненаситени мастни киселини са някои видове риби – сьомга, скумрия, херинга, както и лененото олио, шафранът и други.
Витамините А, Е и С, както и някои микроелементи – цинк, мед, селен също влизат в съображение за повишаване имунните сили на организма. Изброените витамини имат значение, както в борбата със свободните радикали поради своите антиоксидантни свойства, така и с участието си в активацията на някои видове имунни клетки.
Не на последно място е приемът на пробиотици или консумацията на храни, които съдържат полезни бактерии. Такива са хранителни продукти, които са минали процес на ферментация – кисело зеле, кефир, кисело мляко, туршии, маслини и други. Ролята на т. нар. „полезни бактерии“, които се съдържат в тях е да засилят имунната функция на червата.
Известни са редица био- и синтетични имуностимулатори. Същевременно при невъзможност за набавяне на някои витамини и минерали с храната, се предлагат различни видове хранителни добавки, които осигуряват дневния им препоръчителен прием. 3195